Le ricette di Jimbo – Pasta bio e fagioli alla maniera di Ischia

Tempi di preparazione: 30′
Tempi di cottura: 90′
Difficoltà: Facile
Vegetariano
Va preparata in anticipo
Per 4 persone
250 g di pasta di semola di grano duro mista (oppure ditalini lisci), 1 kg di fagioli borlotti freschi (peso dei baccelli), 6 pomodori perini, 1 costa di sedano con le foglie più tenere, 1 carota, 1 cipolla ramata piccola, 1 spicchio d’aglio, 1 peperoncino fresco privato dei semi, 1 mazzetto di basilico, olio, sale, peperoncino in polvere (facoltativo)
1 Scottate i pomodori in acqua bollente, pelateli e tagliateli a tocchetti mettendoli man mano a scolare in un colino.
2 Tritate la cipolla, il sedano (comprese le foglie) e la carota. Metteteli a rosolare insieme all’aglio con due cucchiai d’olio in una casseruola dal fondo pesante. Unite i pomodori, il peperoncino, una presa di sale e lasciate insaporire per 3-4 minuti.
3 Aggiungete a questo punto circa 2 litri d’acqua e i fagioli sgranati. Coprite e fate cuocere a fiamma bassa per un’ora (ma cominciate ad assaggiare dopo una quarantina di minuti, perché il tempo di cottura è variabile).
4 Salate i fagioli ormai teneri, frullatene la metà e mettete di nuovo il passato in pentola. Coprite e cuocete per altri 20 minuti, a fiamma bassa, mescolando molto spesso perché la crema s i attacca facilmente.
5 Unite infine la pasta e cuocetela molto al dente mescolando molto spesso. Se necessario aggiungete poca acqua bollente (tenete presente che la minestra raffreddando diventa più densa, lasciatela quindi abbastanza fluida). Appena prima di levare dal fuoco aggiungete una manciata di basilico sminuzzato e un paio di cucchiai d’olio.
6 Servite la pasta tiepida o fredda decorata con foglie di basilico e accompagnata con olio e peperoncino in polvere da aggiungere a piacere.

Consigli: Se piace, servite la minestra con pecorino o parmigiano grattugiati; la ricetta originale prevede di aggiungere al soffritto un po’ di pancetta tritata.

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